Pasticcio Altamurano cotto a legna

Ingredienti

Per impasto:

500g di semola rimacinata

10g di lievito di birra

1 cucchiaino abbondante di sale raffinato

380g di acqua

Ripieno:

1kg di cipolle lunghe tipo sponsali a striscioline

3 acciughe sotto sale (opzionale)

500g di baccalà ammollato sfilettato (sostituire il baccalà al tonno in scatola sgocciolato)

15 olive nere denocciolate a metà

15g di latte

40g di olio d'oliva

Preparazione

Impasto:

• Mettere nel boccale 190g di acqua, il lievito e mescolare: 20sec./vel.1

• In una ciotola sciogliere il sale nei 190g di acqua restante

• Nel boccale aggiungere la farina, impastare: 3min./spiga versando lentamente dal foro del coperchio l'acqua con il sale sciolto. L'impasto deve risultare non appiccicoso ma solido da poterlo stendere.

• Far lievitare in una ciotola per 3 ore.

Ripieno:

• Mettere nel boccale 20g di olio d'oliva e le cipolle, cuocere: 15min/120°C/antiorario/vel.1, poi aggiungere 15g di latte e cuocere: 5min/120°C/antiorario/vel.1. Trasferire in un colapasta e lasciare sgocciolare per 1 ora

• Mettere nel boccale 20g di olio d'oliva e il baccalà sfilettato, cuocere: 3min./120°C/ antiorario/vel.1. Trasferire in una ciotola

• Lavare le acciughe salate con vino bianco

• Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in 2 parti, una più grande dell'altra.

• Sul piano da lavoro infarinato stendere la parte più grande con il mattarello (1/2cm). Trasferire in una teglia antiaderente unta con 2 o 3 cucchiai di olio.

• Disporvi sopra uno strato di cipolle sgocciolate, uno strato di baccalà, le acciughe e le olive. Coprire con l'altra metà di impasto.

• Sigillare i bordi con una forchetta e pungere tutta la superficie.

• Lasciare riposare 15 minuti poi infornare nel forno a legna 5 minuti coperto con la stagnola e altri 10 minuti senza stagnola (in forno elettrico 20 minuti/250°C)