Pan brioche integrale

Ingredienti:

130g di latte

110g di acqua

50g di miele

20g di lievito di birra

250g di farina di grano tenero integrale

280g di farina 00

20g di olio d’oliva

2 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

• Mettere nel boccale il latte, l’acqua, il miele e il lievito di birra, sciogliere: 3min./37°C/vel.3.

• Aggiungere la farina integrale, la farina 00, l’olio d’oliva, le uova, il sale e impastare: 3 min/a spiga.

• Nel frattempo mettere un goccino d’olio in una ciotola capiente. Al termine della manovra si dovrà ottenere un impasto elastico e lavorabile.

• Trasferire l’impasto nella ciotola preparata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria fino a che raddoppia il volume.

• Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno.

• Trasferire l’impasto su piano da lavoro, dividerlo in due parti e formare due filoncini lunghi, formare una X e formare un intreccio.

• Metterlo nella taglia, spennellarlo con un po’ di latte e spargere sopra semi di sesamo.

• Farlo lievitare fino al raddoppio del volume (circa due ore).

• Preriscaldare il forno a 160°C-180°C. Cuocere per 45 min circa finchè la superficie risulterà ben dorato.

Consigli:

Coprire il pan brioche con carta da forno durante la cottura per non farlo scurire troppo.