Focaccia con cuore di parmigiana

Preparare l’impasto per focaccia

Ingredienti:

30 gr di olio d’oliva

220 gr di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di zucchero

10 gr di lievito di birra

400 gr di farina di semola rimacinata

1 cucchiaino abbondante di sale

Preparazione:

• Mettere nel boccale acqua, zucchero e lievito, mescolare: 20sec. /velocità 2

• Aggiungere la farina, l’olio di oliva e il sale, impastare: 2minuti a spiga

• Formare una palla e lasciare lievitare in una zuppiera capiente unta con un po’ d’olio per 1 ora

Dopo aver preparato l’impasto pulire il boccale e procediamo alla realizzazione di una coulisse di pomodoro

Preparazione per la coulisse di pomodoro

Ingredienti:

500 gr di pomodori ciliegino a metà

½ cucchiaino di sale

10 gr di olio

Preparazione:

• Mettere nel boccale pomodorini e sale, cuocere: 20min/100°/vel.1

• Frullare: 40sec/vel. 8

• Aggiungere 10 gr di olio

Passiamo al cuore di parmigiana di melanzane

Ingredienti

1 melanzana grossa

150 gr di scamorza affettata

150 gr di salame piccante

4 uova

parmigiano q.b.

farina di semola rimacinata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

• Affettare la melanzana a fette sottili

• Sbattere in una ciotola le uova e aggiungere sale e pepe

• Infarinare le fettine di melanzana, passarle nell’uovo e metterle sulla carta da forno

• Infornare 10 min a 200°

Assemblaggio:

• Prendere metà dell’impasto stenderlo con un mattarello e metterlo in una teglia antiaderente con 2/3 cucchiai di olio

• Posizionare sulla sfoglia uno strato di melanzane

• Coprire lo strato con qualche cucchiaio di coulisse di pomodoro, un po’ di parmigiano, le fette di scamorza e quelle di salame

• Chiudere con uno strato di melanzane

• Ripetere (passaggio 3 e 4) un’altra volta

• Chiudere con la restante parte dell’impasto

• Infornare per 20min a 220°

Buon appetito!!!